青头菌——餐桌上的“贵族”

中国人常说：靠山吃山，靠水吃水。

顶好的东西向来会用山珍海味来形容，

物以稀为贵，

山珍和海味能在食物界地位优越，

就是因为它们太稀少了，采集也很困难。

每到雨季，

云南人的餐桌上向来少不了一盘菌子，

在种类繁多的野生菌当中，

青头菌因口感细嫩柔软，

香味悠长，让它脱颖而出，

成为很多人的心头好，

不论是招待贵宾，还是家庭聚餐，

都是一道引人垂涎的重头菜。

食材的获取，

尤其是稀有食材的获取，

往往需要超常的辛苦付出和极具耐心的等待，

这样的法则在地势复杂的云南尤为突显。

远处是绵延的群峰峻岭，

海拔在2000多米的针叶林和阔叶林交汇处，

土壤之上，

催生了一种不可多得的食材——青头菌。

虽然已经是七八月的夏季，

但是因为刚下过一场大雨，

深山里空气显得异常阴冷潮湿，

脚下的路也变的泥泞难走，

鞋子和裤腿早已被晨露打湿浸透，

搜寻的时间已超过半天，只采到两朵米汤菌，

仍旧不见青头菌的踪影。

脚下是沾满雨水和泥土的枯枝烂叶，

一旁的松针被其他采菌人翻得七零八落，

每天进山的采菌人数不胜数，

挑个早点的时间进山显得至关重要。

青头菌的问世，

源于天地之间的种种机缘巧合，

只要能寻觅到一朵菌子，一米之内，五步之间，

亦能寻到另外一朵，

这是青头菌的生长法则，

也是采菌人的捡拾之道。

青头菌的生长极快，

一夜之间，

就能从刚破土长到打开伞冒，

潮湿的土壤为菌子的生长提供了有利的条件，

而沾了雨水的菌子，

腐烂得更快，保质期也大大缩短。

为了赶在下一场暴雨来临前回到家，

采菌人休整片刻，加快了寻找的步伐。

所有辛苦的付出总能获得丰厚的回报，

满满一大背篓的菌子是对采菌人最佳的奖赏。

青头菌肉质肥美，

内含丰富的蛋白质、氨基酸和各种矿质元素，

烹饪方法多种多样，

素炒能大大提升菌子的鲜甜。

简单的青花椒、辣椒段，蒜片和盐调味，

大火爆炒七八分钟，

一道素炒青头菌就出锅了，

新鲜的青头菌并无特殊的气味，

而炒熟后的青头菌香味扑鼻，味道浓郁。

炭烤青头菌也是一种很好的选择，

高温让菌子迅速脱水，

肉质变得紧实，只需要简单的用盐提味，

最原汁原味的清香就能被激发出来，

控制好火候，不需要太久，两面微焦，

便可食用，口感细嫩爽脆，口齿留香。

野生菌的对生长环境极具挑剔，

只有云贵川部分地区才能看到身影，

生长于雨季，

而今年的雨季比往年推迟了将近一个月，

上山寻觅了多次都是一无所获，

直到这次大雨的到来，

才终于品尝到了这难得的美味。