虎掌菌——山珍中的珍品

    每逢雨季，数不尽的野生菌类便会争先恐后地冒出来。难得今年是虎年，就给大家介绍一款“虎菌”——虎掌菌。

    虎掌菌无盖无柄，极像老虎的脚爪放在地上一样。菌体上长满纤细的淡黄褐色茸毛，呈现出老虎皮毛的纹路，凸显出赫赫虎威，因而得名虎掌菌。虎掌菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的草丛深处和针叶林中。其出产地主要分布在川西高原四川省甘孜州以及云南省等少数地区。故较珍贵，也很少为人们所知。

    作为一款珍稀名贵的食用菌，虎掌菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。

    常常在家里的一个房间放有虎掌菌，满屋都充满着清香。民间也流传着“虎掌菌配菜，三日不回饿”的说法。中医也认为：虎掌菌性平味甘，食用它能有诸多效果，是理想的保健食品之一。且一般人群都可以食用，基本是没有什么副作用的。不过，吃虎掌菌不可以多吃，无论是什么东西，过犹不及，所以，最好是适量食用即可。

    由于虎掌菌奇香鲜美，口感十分好，历来都是大厨烹制顶级菜肴的高级食材。各种烹饪方法均适用于虎掌菌的烹制。清洗虎掌菌要掌握合适的方法才行，否则洗不干净，还会让营养流失和影响口感。

    清洗虎掌菌要用凉水清洗干净，然后用干净的凉水浸泡至软。如果用虎掌菌与里脊肉、豆芽一起烹制，出锅前淋上熟鸡油，就称为“银芽肉丝虎掌菌”；另外素炒黑虎掌菌、虎掌菌焖五花肉、美味鸡翅虎掌菌等菜肴味道也不错哟。

    虎掌菌独有的滋味令人难以忘怀，制成干菌后则另有一番风味，在时间、阳光和风的作用下，干菌依然有令人口水直流的魅力。